Селектирани дрожди

Crues Rouges

Saccharomycese Cerevisiae/Висококачествени дрожди

Strain selected in the BIOENOL’s laboratories in 2001, it has been introduced in the industrial production given its excellent predisposition to the drying and conservation of characteristics found in the laboratories tests. It is a variety that presents aromatic characteristics typically of fruits, in particular red fruits as cherry, red apple, blueberry and cranberry, that persist at the end of fermentation. It easily and promptly colonize the must at the indicated dosage, and it lasts until the end of fermemtation. The yeast CRU DE ROUGES is particularly indicated for fresh, young red wines, without or with a short ageing period. Other important characteristic of this strain is the very regular fermentation progress, with fast and complete final flocculation of the lees.

PENEDES

Saccharomycese cerevisiae, от щамове от ПЕНЕДЕС (Каталуния)

Прилага се при всички случаи, когато е необходимо висока устойчивост на алкохола и наличие на трудни условия за ферментация (топъл климат, провалена реколта и т.н.). Използва се при червени вина като подчертава техните фини, хармонични и характерни своистова. В Италия са постигнати добри резултати при Pinot Noir и при вина с висок алкохолен градус, които отлежават. При всички случаи този щам се препоръчва когато е необходимо структуриране и стареене на виното и да се подчертаят ароматните тонове на червени плодове, като касис например.

NFW Varietalk

с естествена осмотолерантност (високо съдържание на захари)

Щам за системна употреба при производство на бели и червени вина при контролирана ферментация. Дава добра алкохолна превръщаемост, като запазва характеристиките на гроздето. Разработен е за да подсили аромата при белите вина, неутрален и лек за червените. Произвежда голямо количество прекурсори на есетри и аромати при ниска температура, особено при добавяне на аминокиселини, получени от инактивни дрожди или дрожди получени чрез автолиза.

Cru des Blancs

Saccharomycese cerevisiae / Дрожди за селектирани ароматни вина

Този щам (Saccaromyces Cerevisiae)  е подобен  на  Вayanus който се използва за сортови ароматни вина. Този щам също произвежда галактоза. Това не оказва влияние върху оригиналните(първичните)  аромати и вкусове, като цяло той  подобрява органолептичните  характеристики на готовото вино. Той има висока устойчивост на алкохол и се използва при трудни условия на ферментация (топъл климат, болно грозде и т.н.) Използва се за червени вина от мъст за  производство на фини, хармонични и характерни вина. Той успешно e използван при производството на пенливи вина: Prosecco и всички видове Розе. Използва се в производството на бели вина със  среден и висок алкохолен градус, например за виното Pre-Barrique  дава отлични резултати.

BK 1

Saccharomycese cerevisiae, var.bayanus from local strains in Boreaux

ACTIVE INSTANT DRY YEAST FOR WINEMAKING
Strain of saccharomyces bayanus with killer factor F2, ready for an upper hand of the indigenous yeasts. It is genetically marked. It is indicated for the primary fermentation in the purity of fine white wines, of which drains the sugars. It is an excellent strain for refermentations with low risks of arrest of the fermentation. Given the “regular” fermentation properties, it can be used in autoclaves at low temperatures (10/14°C), and for very long periods (for the production of “long fermentation” sparkling wines). It gave excellent results in the production of wines from the grape varieties Chardonnay and Pinot Grigio. It is among the most widely used strains in the world ( even with different names by non-producing companies).

BK Arom

Saccharomycese cerevisiae

Strain of saccharomyces bayanus with high aromatic and varietal characteristics. It does not interfere with the original fragrance, but it is particularly able to develop pleasant bouquet from the aroma precursors naturally present in the must. It is also indicated in the case of high alcoholic resistance or bad health of the grapes. We suggest to use in:

• Important white wines, with high aromatic potential and medium or high alcoholic content, especially if they will be aged in barriques or barrels.
• Refermentation of white and rose wines, both in tank or in classic method.
• Medium or small body red wines, when it is request an elegant and harmonic bouquet.

NFW Starter

Saccharomycese cerevisiae
It ferments regularly within a wide range of temperatures from 30 ° C. Стимулира ферментацията.

Танини

Какво са танините?

Танините са естествени вещества с ясно антиоксидантно действие и възможност за улавяне на свободни радикали. Относно тези здравни аспекти, тезата на „Френч Парадокс“ е достойна за отбелязване, според която сърдечните заболявания са по-малко на брой, когато редовно се употребява червено вино, което, както е добре известно е богато на танини при ежедневното хранене. Общият термин „танин“ включва вещества, които притежават следните общи качества: адстрингентен (стипчив) вкус, качество на реакция с протеини и произвеждане на син фонов цвят заедно с желязо. Стипчивият вкус се получава при комбинацията на танините с протеините в слюнката. Това качество е важно при енологията за задържане на ензимите (денатурирането на тяхната протеинова фракция и неразтворимостта им) и спомага за протеиновата устойчивост на вината. Това са препарати, които често се различават един от друг по техния състав, който зависи от твърдите материали, от които са извлечени, техниката на извличане и как са изсушени. Окисляването може да пречи по време на подготвителната фаза, което може да доведе до бързо разпадане на продукта. Очевидно не е достатъчно да се знае само ботаническият му произход, за да се определи действието на един танин, а е необходимо да се знаят методите на извличане/изсушаване, да се отчита реактивността му във всеки отделен случай. За енологистите тогава е много важно да тестват танина за сетивни изменения, които ще се получат в резултат на добавяне му към ширата или виното.

Разнородности и наличие

Има хидролизни танини (елагик и галик) и концентрирани танини (катехиник). Традиционно, енологичните танини се извличат от шикалки, които са резултат от патологични израстъци, които се развиват на стъблото на някои дървета под въздействието на жила на насекоми (галик танини). Този тип танин също се намира в дръжките на гроздето, семената и обвивката. Най-общата форма, която се определя от полимерната структура е пентадидъбилгликоза (танинова/дъбилна киселина се превръща в пет свободни моновалентни радикала на глюкозата). Елагичните танини не присъстват в гроздето, но те са съставни части на дървесината. Европейския дъб съдържа четири мономерни и четири димерни елагитанини. Американските разновидности не съдържат димери. Концентрираните танини са полимери: основните части са (+) катехин и (-) епикатехин. Те се срещат в гроздето и в някои екзотични видове дървесина.

Действие

В миналото танините се използвали главно като вешества за избистряне, заедно с протеинови такива (желатин, албумин, казеини …). Понастоящем се използват една широка гама танини за различни технологични цели:

• За цветова стабилизация
• Като катализатор за окислително-редукционни реакции (включително предовратяването на така наречения „вкус на огън“)
• За елиминиране на тиолни съставки
• Като антиоксидант
• За антиоксидантно действие (реагира с протеиновата част от структурата на оксидатните ензими)
• За постигане устойчивост на протеина
• За тяхното действие върху сетивните качества
• За структуриране на вината
• За предовратяване на редукцията
• Индиректно с SO за бактериостатично действие
• За избистрящи вещества

Важността на танините за отделяне на виното е известна от много време. Неотдавна със сложни технологии успяхме да обясним как става това: взаимодействията на ширата с виното довежда до ускоряване на възможностите за стабилизация на протеина, окислението и оцветяващите вещества по много разнообразни начини, всеки в зависимост от тяхната природа. Истинското различие се намира в познаването потребностите на енолога (енология- наука за виното и винопроизводството) и афинитета на танина за извършване на действието, което е необходимо.
За тази цел бяха подбрани и регистрирани оригинални продукти в зависимост от тяхната склонност. Когато броя на необходимите действия е по-голям от капацитета на даден танин, то се избира смес, която да може да покрие всички включени въздействия. Друг недооценен елемент е своевременността на интервенциите. При някои случаи това е тайната точното прилагане и използване на танина, за да се разкрие пълната му възможност. На базата на тези възгледи Прецизността на Енологията е във възход.

Следователно, контрола върху качеството трябва да бъде повече от проследяване промяната на основните параметри и чистота. „Пантелей Тошев“ ЕООД гарантира технологично качество, което се изразява в познаване на отделните въздействия в цвета, колоида, намаляване на оксидацията и устойчивостта на протеина, които танините са способни да развият. Отделът за разработки и проучвания е разработил някой свои собствени аналитични техники за идентифициране на различните съставки. Това позволява смесите да се държат под контрол и да се гарантира едно стабилно захранване.

TANNIN RED STAB

The RED STAB TANNIN is obtained from sweet chestnut wood (castanea sativa) through a set of abstractions and subsequent purification. For its production there are used only the purest part of selected wood, coming from French and Italian forests.The RED STAB TANNIN is a hydrolysable gallo-ellagic tannin, very effective in protecting the color. While not reacting directly with anthocyanins, it prevent the destabilization reactions, acting as effective adjuvant complexation.
Its main features are:

• Precipitate proteins in solution
• Deactivate oxidizing enzymes, notably tyrosinase and laccase
• Bacterial development control
• Control oxyreductive media of must and wine, leading an optimal range for the fermentation and aging
• Protect the color and natural wine bouquet.
• Is a completely natural and efficient system to complete the action of SO2, avoiding the problems associated with excessive dosages or lacks.

TANNIN MIMOSA 100

High purity Mimosa Tannin. TANNIN MIMOSA 100 comes from the wood and the cork of mimosa (Acacia mollissima) through a series of extraction and subsequent purification.TANNIN MIMOSA 100 is a condensed tannin, in detail it is a probiotic tannic, then it is efficient in color protection. It reacts directly with the anthocyanes, forming a complex stable over the time. It is useful in the first step of fermentation, when the anthocyanes are more reactive and exposed to the self-polymerization reaction in lack of reactive tannins. Compared to other tannin, as quebracho, TANNIN MIMOSA 100 has a lower organoleptic impact, respecting the natural primary aromas of the grape.
Anyway, it improve the structure of the wine, its ‘body’ and the length of the taste in the mouth.

TANNIN RED CROSS

Purified chtechinic tannin

The Tannin Red Cross of Tecnofood Italy is a mixture of purified plants from Asia and Europe through a set of extractions and purification. The composition has been developed in Tecnofood’s laboratory after years of trials on wines from all over the word.The Tannin Red Cross represents the evolution in proanthocyanidin tannins. Compared to other products, the low degree of polymerisation of Tannin Red Cross avoids complex anthocyanins-high molecular weight tannins, which are both less stable that less colourful than those of lower weight. The use of Tannin Red Cross turns out to be of extreme usefulness in different stages of wine:

-In the early days of fermentation, to remedy the shortage of natural tannin grapes, which are extracted above all in the end, in the presence of alcohol;

-The first racking, to protect an oxidation anthocyanins, still very responsive, and control the formation of free radicals;

-During the micro-oxygenation, to ensure sufficient concentration of tannins reagents for the formation of ties with the anthocyanins and any harsh or immature tannins.

-In pre bottling, to extend the life of wine and prevent the formation of reducing excessive environments.

TANNIN RED Q Extreme

Total Oak Extract

The RED Q EXTREME TANNIN comes from different oak species (Quecus petrea and Quercus robur) who grow in central France The raw material is strictly selected and aged for at least 1 year. Then it is extracted and subsequent purified.The RED Q EXTREME TANNIN is a hydrolysable gallo-ellagic tannin, very effective in protecting the color. While not reacting directly with anthocyanins, it prevent the destabilization reactions, acting as effective adjuvant complexation. Its main features are:

– Precipitate proteins in solution

– Deactivate oxidizing enzymes, notably tyrosinase and laccase

– Bacterial development control

– Control oxyreductive media of must and wine, leading an optimal range for the  fermentation and aging

– Protect the color and natural wine bouquet.

Is a completely natural and efficient system to complete the action of SO2, avoiding the problems associated with excessive dosages or lacks.

WHITE STAB W4

Tera Tannin of exceptuional purity

The tannin WHITE STAB W4 of Tecnofood Italy is obtained from pods of Tara (Caesalpina spinosa) of Peruvian origin, through a series of successive abstractions and purification. It’s a Gallic tannin pure color hazelnut clear and mild, pleasant smell and characteristic. The tannin WHITE STAB W4 react efficiently with proteins, and is an antioxidant-selective and effective. Is a natural and convenient system for stabilisation of wines and to reduce the use of sulphur dioxide. The adoption is in the pre fermentation stage of wines, in particular for white wines. Allows a substantial reduction of bisulphite necessary to maintain an adequate level of free sulphur dioxide. In this way, limiting the combination of SO2 with compounds must in fermentation, it exalts the bouquet and will yield results organoleptic certainly more interesting.

WHITE STAB W3

Tera and Chestnut Tannin

The tannin WHITE STAB W4 of Tecnofood Italy is obtained from pods of Tara (Caesalpina spinosa) of Peruvian origin, through a series of successive abstractions and purification, and higly purified water extract Chestnut (Castenea sativa) tannin. It’s a Gallic tannin, with light brown colour and mild, characteristic and pleasant smell. The WHITE STAB W3 tannin has content tannic referring to dry over than 90% . The tannin WHITE STAB W3 react efficiently with proteins, and is an antioxidant-selective and effective. Is a natural and convenient system for stabilisation of wines and to reduce the use of sulphur dioxide. The adoption is in the pre fermentation stage of wines, in particular for white wines. Allows a substantial reduction of bisulphite necessary to maintain an adequate level of free sulphur dioxide. In this way, limiting the combination of SO2 with compounds must in fermentation, it exalts the bouquet and will yield results organoleptic certainly more interesting.

WHITE FRESH TANNIN

Mix of pure tannins with high antiradical and antioxidant activity

WHITE FRESH TANNIN is a complex mixture of several pure tannins developed to reach the maximum antioxidant activity and antiradical in a wide rH range. WHITE FRESH TANNIN is a new concept of tannin for oenology and beverages, which match the request for a natural and effective product to preserve the life of the aromatic compounds and to prevent their oxidation. The purity of each componenet allows reaching a tannin content over 90%q making it one of the purest product in the market nowdays.

Ензими

Ензимите са органични катализатори с белтъчна природа, чийто основен принцип на действие е да ускоряват (катализират) биохимичните реакции, осъществявани чрез формирането или разрушаването на химични връзки. Едно от най-важните свойства на катализаторите е тяхната селективност или способността да реагират по строго избирателен начин или с група сходни вещества. Това позволява да се използват целево по посока на най-предпочитания търговски ефект.

Всички представени ензимни препарати имат повишена пектинолитична активност, която осигурява, в зависимост от продукта, серия от вторични ензимни дейности, включително протеолитична, целулозолитична, хемицелулозолитична, гликолитична и т.н.

Поради високата чистота на предложените ензими, практически са елеминирани нежеланите странични ефекти на ензими като полифенолоксидаза, цинамилесераза, антоцианаза и пектин-метилтрансфераза.

Пектинолитични ензими

Пектините са между най-преобладаващите колоиди както в ширата, така и във виното. Тези вещества имат повишена разтваряща способност и по този начин повишават разтворимостта на други вещества, включително соли (натриев битартрат), протеини и т.н. Така пектините пречат на стабилизирането и на избистрянето.

Освен това пектините имат склонност да желират относително бързо и с това възпрепятстват филтрирането.

От химическа гледна точка пектините са полизахариди на галактуроновата киселина с клонове и странични вериги от арабиноза и галактоза. Галактуроновата киселина може да формира соли с Ca и Mg и често се естерифицира с метанол. Има два основни типа ензими, които действат активно спрямо пектините, а именно:

• Екзолитичните ензими, действащи върху връзките, разположени във външната част на пектина и нуждаещи се от голям брой разделяния за да разградят пектина.
• Ендолитичните ензими, които действат върху вътрешната част на молекулата и действат много по-бързо в сравнение с екзолитичните ензими.

Пектинолитичните ензими могат да бъдат класифицирани също според техния субстрат:

• Интактен пектин
• Деметоксилиран пектин поради действието на пектин-метил-трансферазата или пектинова киселина.

Ензимната хидролиза на пектиновите материали изисква различен спектър на различните ензими в които изразяват съотношението на активния пектин метил – естераза (РЕ), екзо- и ендо-пектин лиазите (PL), екзо- и ендо-полигалактуронази (PG).

Представените ензимни препарати са РМЕ-дефицитни и поради това не повишават количеството на метанол в крайния продукт.

Винил – феноли

Винил-фенолите са отговорни за някои дефекти в бялото вино, освен това се откриват във фармацевтични препарати, бои и сиропи за кашлица. Един от основните начини за образуването на винил-фенолите е ензимната активност на цинамил-естеразата, която предизвиква хидролиза на цинамил-тартарната киселина с отделяне на канелена киселина. След това в присъствието на дрожди, определени като POF+ (произвеждащи цинамат декарбоксилаза), отделената канелена киселина може да бъде декарбоксилирана със съпътстващо образуване на винил-феноли. Много ензимни препарати се нуждаят от по-нататъшно пречистване, познато като отслабване на цинамил-естеразата (FCE) за да се елиминира дейността на цинамил естеразата. Представените ензими се получават чрез производствен процес, който гарантира липсата на нежелани вторични дейности от крайния продукт, за който не се изискват допълнителни пречистващи процедури.

Ароматни прекурсори

Някои сортове грозде имат ароматни качества благодарение на терпените и норизопреноидите (Мускат, Траминер, Шардоне, Малвази, Просеко и т.н.) Някои от тези съединения не се свързват с други молекули и поради това могат да бъдат усетени от обонянието. Повечето ароматни съединения са свързани с въглехидрати, съгласно следната схема:

За да се повиши обонятелното възприемане на терпените и норизопреноидите, те трябва да бъдат освободени от захари от следните ензими: апиозидаза, арабинозидаза, рамнозидаза и глюкозидаза. Някои ензимни препарати съдържат само β-глюкозидаза, което е достатъчно да се изявят органолептично активните молекули, само ако те са свързани с глюкоза.

MICROZYM 100

The enzyme activity has the highest concentartion of PE, PG and PL on the world market, but with an active concentration 50% and 70% respectivly; the cutting is done by adding a plant extract composition equivalent.

MICROZYM AROM VINIFICATION

MICROZYM AROM VINIFICATION has a particularly high pectinasic activity at pH of the must. It is very useful when it needs a very fast and efficient action even at low temperature, up to 6-8°C. It is perfect after dilution, for automatic continuous dosage. Moreover, MICROZYM AROM VINIFICATION has several side activities, which make it particularly suitable for the extraction of intracellular compounds during the pre-fermentation maceration of aromatic white grapes.

MICROZYM Extract

MYCROZYM FLOTT

Specially designed to optimize the flotation. As well as higher pectinase activity, has secondary activities that reduce time and improve the performance of the flotation.

Бистрители

Какви са целите на избистрянето?

Виното се избистря за постигане на блясък, стабилност на протеините, по-дълъг живот на филтъра, отстраняване на нежеланите компоненти, окислително-редукционна стабилност, органолептично усъвършенстване, като същевременно се опитваме да запазим цвета, структурата и характера на оригиналния продукт. Едва отскоро разполагаме с инструменти за оценка на взаимодействията на подобрителите във всички тези процеси. Изучаването на механизмите на избистряне и подобряване доведе до разработването на иновационни материали, подбрани чрез оценка на повърхностния заряд, който оставя незасегната структурата на виното.

Таблицата съдържа стойностите на повърхностния електрически заряд и потенциала на тока на някои желатини. В практически план тези оценки показват, че ако един желатин избистря добре, той не може да отстранява добре танина и обратното, ако той отстранява добре танините, той не е добър рафиниращ агент. Двете действия са в обратна зависимост. Това е ясна илюстрация на взаимодействията на подобрителите с ширата и виното. Целенасочено бяха изследвани и взети предвид характеристиките на всички конвенционални подобрители от винарската промишленост, включително и материалите, считани за „неконвенционални“.

ЖЕЛАТИН 80 Блум

Много чист животински желатин, пулверизиран, лесно разтворим в студена вода

Той е изсушен със „spray dry“ (система за сухо разпрашаване). Разтворите на ЖЕЛАТИН 80 Блум са абсолютно прозрачни и не се желират. Идеален за третиране на високотанинови вина.

ЕНОБЕНТ – БЕНТОНИТ

Много чист активиран бентонит

ЕНОБЕНТ – Бентонит е естествен активиран бентонит, подходящ за употреба при избистряне чрез флотация. Той няма никаква миризма и се състои от подбрани, много чисти монтморилонити.
ЕНОБЕНТ – Бентонит може да бъде използван в традиционния процес на избистряне на ширата и виното, за което той има оптимални избистрящи способности.

CASEOPUR CASEINATO

Много чист калиев казеинат

Специфичният процес на изсушаване „spray-dry“ прави продукта оптимално разтворим, без бучки и пяна. Чистотата на суровините, от които е получен CASEOPUR CASEINATO, изключва пренасянето на чужди вкусове или миризми във виното.

Използването на CASEOPUR CASEINATO в окислени вина силно намалява промените от окисляването, като частично възстановява ароматните характеристики на продукта. Нещо повече, едновременното му използване с бентонит по време на ферментацията прави вината органолептично по-изтънчени. Аглутиниращ от  киселинността, CASEOPUR CASEINATO, използван самостоятелно, не създава риск от прерафиниране.
Ние имаме на разположение научна документация, която прецизира как да се използва продукта за най-добри резултати с използването на минимално количество.

PVPP

Поливинилполипиролидон синтетичен адсорбент със силно стабилизиращо действие

P.V.P.P. е много чист и има силна и избирателна способност да адсорбира фенолни съединения, особено тези, които са танинови и по-окислени. Поради силно избирателния му характер, P.V.P.P. се препоръчва за третиране на първокласни вина както за да предпази, така и за да коригира ефектите от електрохимичното окисляване на фенолните съединения. Той се използва особено за избистряне или филтриране за подобряване на характеристиките на окислени бели вина, за да елиминира жълтеникавия оттенък от цвета на червените вина и да ограничи танините в младите червени вина.

Стабилизатори и консерванти

CARBOFIX K 21 low viscosity

Carboxymethylcellulose (CMC) High stabilizing capacity

CARBOFIX K 21 is a soluble special polymer cellulose negatively charged with a high complexation capability for the potassium. With a unique technology developed in the laboratories of TECNOFOOD ITALIA, CARBOFIX K 21 undergoes a chemical treatment to improve its performance in the wine, in particular:

-To leave unchanged the index of filterability of wine

-To enhance the stabilizing power towards potassium

The process also allows to sell the product in a concentrated solution to 21% while other not-modified CMC can not reach more then 10%.

CARBOFIX K 21 is the most concentrate solution of CMC in the world market nowadays.

АРАБИНОЛ 32

Гума Арабика в разтвор за колоидна стабилизация на вино

АРАБИНОЛ 32 се използва като защитен колоид и като такъв не позволява колоидна преципитация на виното, като измененията, причинени от различни съединения: напр. меден или железен фосфат. АРАБИНОЛ 32 защитава още срещу утаяване на оцветители.

Когато АРАБИНОЛ 32 се добави към вино, то образува защитен слой около колоидите така, че те не могат да агрегират и да направят виното мътно. Ето защо колоидното състояние е стабилизирано ефективно и усещането за завършеност и мекост на вкуса е пълно. Тази изключителна чистота на продукта позволява употребата на големи количетсва без промяна на податливостта на филтриране на виното. Тази гума Арабика подпомага и удължава действието на метавинената киселина METAВИНЕНА КИСЕЛИНА

Привличаща вниманието е и пропорционалната доза АРАБИНОЛ 32 след микрофилтрация (електронен Dosaraban).

ГУМА АРАБИКА SD

Стерилна гума Арабика на прах за колоидна стабилизация на вино

ГУМА АРАБИКА SD, добивана от избрани суровини от Acacia Verek, е лявовъртяща и е без примеси или останки от пестициди.

• Не съдържа стабилизатори, нито SO₂.
• Приготвянето му не включва химично или ензиматично третиране по време на пречистване.
• Техниката „spray dry“, използвана при сушенето му, запазва молекулната структура непроменена и позволява бърза рехидратация. Авнгардният производствен процес запазва непроменени фракциите, отговорни за стабилизацията и за защитния ефект върху колоидите. По-революционния процес на производство запазва фракциите, отговорни за стабилизирането на защитно-колоидния ефект. По този начин ГУМА АРАБИКА SD може да действа като стабилен хидрофилен колоид. Той формира зашитен слой около хидрофилните колоиди, така че те не могат да агрегират и да направят виното мътно. Ето защо колоидното състояние е напълно стабилизирано и усещането за завършеност и плътност на вкуса е подобрено.

ГУМА АРАБИКА SD може да се използва след патрон за микрофилтрация (електронен Dosaraban) с пълна гаранция за стерилност. За целта трябва да се работи при подходящи условия за предотвратяване на всяка микробиологична контаминация при приготвянето на разтвора.

DISACIDEX

Комплексен деацидиращ продукт за подобряване на кисели вина

Действието на DISACIDEX допринася за повишаването на изтънчеността и завършеността на вкуса на прекалено кисели вина, което ребалансира  иподчертава вкусовите им качества без да променя хроматичните им характеристики. DISACIDEX се препоръчва за всякакви вина, особено първокачествени продукти. Благодарение на състава си DISACIDEX може да предизвика образуването на зараждащи се микрокристали, които подпомагат утаяването на биртарат при пренаситеност.

МЕТАВИНЕНА КИСЕЛИНА

Метавинена киселина с индекс на естерификация не по-малък от 40

Високо ефективен стабилизатор, получен при естерификацията на винена киселина с индекс на естерификация винаги по-висок от 40.
METAВИНЕНА КИСЕЛИНА е произведен от контролирани и избрани суровини, за да се гарантира винаги високото качество на крайния продукт.
METAВИНЕНА КИСЕЛИНА осигурява ефективна стабилизация срещу утаяване на винен камък, предизвикано от калия и частично това, предизвикано от калция. Изключителната чистота на METAВИНЕНА КИСЕЛИНА позволява да бъде използвана преди последната микрофилтрация. Когато се добави към протеин стабилно вино, не го размътва. Ето защо METAВИНЕНА КИСЕЛИНА може да се използва за вина с ограничен период на консервация (около 6 или 8 месеца) като алтернатива за стабилизиането на винения камък при ниски температури.

КАЛИЕВ СОРБАТ

Гранулиран продукт, подтискащ развитието на плесен

КАЛИЕВ СОРБАТ извършва ефективна биологична стабилизация на вино, особено когато технологията сама по себе си е недостатъчна, за да осигури биологично стабилен продукт.
Продуктът има силно антисептично действие, което може да бъде използвано за различни хранителни продукти. Високото ниво на чистота гарантира за отсъствието на неприятна миризма от суровините. Гранулите са сферични, което предпазва от разпрашаване.

АНТИОКС – К

Антиоксидантна формула

Поради балансирания си състав АНТИОКС – К  притежава висок антиоксидантен капацитет и се използва за вино и други алкохолни напитки.
Аскорбиновата киселина и серния диоксид във АНТИОКС – К допринасят за дълготрайно понижаване на rH на виното.
АНТИОКС – К е подходящ за предпазване от промени във виното, породени от контакт с въздуха.
Едновременното действие на съставките постига следното:

• Понижава редокс-потенциала
• Предпазва срещу железни и ензиматични casses
• Предпазва срещу микробни изменения

Прибавянето на АНТИОКС – К към вината, позволява по-добро съхранение, благодрение на постигнатия окислително-редукционен потенциал, който идеално запазва аромата, свежестта, плодовия вкус и изключителността на продукта. АНТИОКС – К също се препоръчва за обработване на вина, които са с ниска киселинност.

КАЛИЕВ МЕТАБИСУЛФИТ

ПЕКТИН (високоестерифициран)

Гроздови концентрати

ГРОЗДОВИ КОНЦЕНТРАТИ 65-68 БРИКС

В АСЕПТИЧНИ ВАРЕЛИ 271 кг ИЛИ НАЛИВНО ВИНО В ЦИСТЕРНИ

БЯЛ ГРОЗДОВ КОНЦЕНТРАТ – 65 брикс

ЧЕРВЕН ГРОЗДОВ КОНЦЕНТРАТ- 60-68 брикс

Подсладители

КОМБИНИРАНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ ToshevSweetmix

Комбинираните подсладители са продуктова група, която бележи непрекъснат растеж поради пазарната нужда от продукти с диетично съдържание. Ние създадохме серията от комбинирани подсладители ToshevSweetmix, която има за цел да подобри качеството на крайния продукт, придавайки му приятен и естествен сладък вкус без излишни калории. Използвайки богатият си опит, ние съумяхме да открием най-доброто съотношение между различните компоненти, постигайки оптимално чувство за натуралност. Чрез автоматизираните ни производствени инсталации успяваме да уеднаквим големината на частиците в послаждащата система, като по този начин се получава хомогенна смес, която значително намалява възможността от производствени грешки и винаги е с еднакъв вкус.
Нашите клиенти може да се възползват от възможността за създаване на индивидуални разработки, които са адаптирани към техните продукти и отговарят на високите им изисквания за вкус, състав и концентрация.

От скоро фирмата разполага с иновативна гама от комбинирани посладители ToshevSweetmix-NEO, които са по-здравословна алтернатива на стандартните продукти. Производителите, използващи този вид подсладител, не трябват да декларират на етикета си, че техният продукт е източник на “фенилананин”, като в същото време запазват непроменени вкусовите характеристики. Изключителното преимущество на ToshevSweetmix-NEO по-ниската цена, постигната благодарение на новото поколение суровини, които са използвани.

ВИСОКОКАЧЕСТВЕНИ ИНВЕРТНИ СИРОПИ

Инвертния захарен сироп Исуит-71 и глюкозо-фруктозния сироп Исуит-72GFS представляват вискозна течност,получена чрез контролирано разтваряне на дизахариди (от захарно цвекло и захарна тръстика) в кисела среда, в присъствието на ензима инвертаза.

ОСНОВНИ ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРЕИМУЩЕСТВА:

1. По-сладки от захарозата с ~30%.
2. Подобряват и усилват аромата, вкуса и срока на годност на крайния продукт.
3. Подобряват растежа и скоростта на възпроизводство на дрождевите клетки по време на ферментация.
4. Съхранението им е в нормални складови условия без темпериране. Продуктите не кристализират до минус 5 градуса по Целзий!
Инвертните ни сиропи са с перфектна механична и микробиологична чистота и стабилност. Може да се прилагат директно, без предварителна пастьоризация и филтрация.

Подробно описание на предимствата на продуктите можете да намерите в раздел Иновации.

Суровини

ВИНЕНА КИСЕЛИНА (натурална L+)

ЯБЪЛЧЕНА КИСЕЛИНА

МЛЕЧНА КИСЕЛИНА (85%)

ЛИМОНЕНЕ КИСЕЛИНА (монохидрат)

АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА (витамин С)

ГЛИЦЕРИН

КАЛИЕВ БИКАРБОНАТ

.

Всичко останало може да откриете тук