Исуит 71
ИСУИТ-71- ВИСОКОКАЧЕСТВЕН ИНВЕРТЕН СИРОПНА “ПАНТЕЛЕЙ ТОШЕВ” ООД
ФУНКЦИОНАЛНИ ПРЕДИМСТВА
Инвертния захарен сироп Исуит-71 е оцветена в златистожълтовискозна течност, състоящата се от фруктоза и глюкоза (мин. 90%, в равни части) и остатъчна захароза (макс. 10%).
Промишлено се получава чрез контролирано разтваряне на дизахариди (от захарно цвекло и тръстика) в кисела среда , в присъствието на ензима инвертаза.
ОСНОВНИ ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРЕИМУЩЕСТВА:
1. СЛАДОСТ (за всички видове храни и напитки).
Високото съдържание на фруктоза, вследствие на инверсията, прави продукта по-сладък от същото количество захароза с около 20-30%.
Тази допълнителна сладост дава възможност за:
- намаляване с над 20% на съдържанието на карбохидрати в напитки и храни;
- намаляване на финансовите разходи за подслаждане;
- по-сладък краен продукт при еднакво съдържание на карбохидрати в сравнение с чистата захароза.
2. ВЛАГОЗАДЪРЖАЩ ЕФЕКТ (захарни,сладкарски и хлебни изделия, тофи).
Исуит-71 има висок афинитет към водата, повишаващ задържането на влага в продукта и увеличаващ срока му на годност.
Това допълнително влагозадържане е изключително важно за продукти с ниско съдържание на мазнини като: диетични бисквити, кексове, торти и хлебчета, тъй като те могат станат сухи и негодни за употреба по-бързо от техните пълномаслени варианти.
Като влагозадържащ агент, Исуит-71 замества успешно глицерола, давайки на продукта допълнителни бонуси, подобряващи значително неговия аромат, вкус и външен вид.
3. КОНСЕРВИРАЩ ЕФЕКТ (всички видове хранителни продукти).
Ако произвеждания хранителен продукт има висока “водна активност”, то тойе много по-податлив на микробиологично замърсяване, водещо до малък срок на годност. От своя страна, Исуит-71 има по-голям брой молекули от захарозата, което повишава осмотичното налягане и инхибира микробиологичния растеж. Така той действа като по-ефективен консервант, увеличавайки срока на годност на крайния продукт.
Определя се експериментално за всеки отделен случай!
4. КОНТРОЛ НА КРИСТАЛООБРАЗУВАНЕТО (сладолед, сорбети, готвени замразени храни, пълнежи и топинги за замразени сладкиши и захарни изделия).
Използването на Исуит-71 може да понижи точката на замръзване на технологичните и хранителните разтвори, както и да предотврати образуването на големи ледени кристали в тях при замразяване.
5. ПОДОБРЯВАНЕ НА ВКУСА (всички ароматизирани храни и напитки).
Фруктозата в Исуит-71 има естествен синергизъм с органичните киселини и плодовите аромати, което значително подобрява и усилва аромата и вкуса на крайните продукти.
6. ПОДОБРЯВАНЕ НА ЦВЕТА (захарни, сладкарски и хлебни изделия, тофи).
Съдържащите се монозахариди в Исуит-71 имат повишена реактивноспособност с други хранителни съставки при нагряване, увеличаваща ефекта на реакцията на Maillard, водеща до значително по-добро оцветяване в кафяво и по-добър аромат при изпичане.
7. ФЕРМЕНТАЦИОННА СПОСОБНОСТ (алкохолни напитки).
Фруктозата и глюкозата в Исуит-71, подобряват растежа и скоростта на възпроизводство на дрождевите клетки по време на ферментация.
8. СЪХРАНЕНИЕ.
В нормални складови условия без темпериране.
Продуктът не кристализира до минус 5 градуса по Целзий!
Исуит-71 е с перфектна механична и микробиологична чистота и стабилност. Може да се прилага директно, без предварителна пастьоризация и филтрация.
